柿子不能跟大闸蟹一起吃的说法是因为柿子含有大量的鞣酸，而大闸蟹富含蛋白质。当柿子与大闸蟹的蛋白质结合后，会产生一种不容易消化的物质，可能引起胃部不适或消化不良的症状。因此，为了避免不必要的消化问题，最好不要将柿子和大闸蟹一起食用。