剁椒碟鱼头是一道传统的湖南菜肴，口味辣爽，鱼头嫩滑。以下是一种简单的剁椒碟鱼头的做法。材料。- 1只鲜活的鱼头；- 适量的腌制料（生姜、料酒、盐、鸡精）。- 适量的剁椒；- 适量的葱姜蒜；- 适量的酱油；- 适量的食用油；步骤。1.鲜活的鱼头去鳞去鳃，清洗干净后剖开，切成适当大小的块。2.将鱼头块放入碗中，加入腌制料拌匀，腌制约15分钟。3.炒锅烧热后加入食用油，将腌制好的鱼头块放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。4.炒锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。5.加入剁椒炒匀，出香味后加入适量的酱油炒匀。6.将炒好的剁椒倒入鱼头块上，蒸锅中蒸约8-10分钟。7.上桌前可以撒上适量葱花装饰。