以下是一些紫扁豆的做法。1.紫扁豆炖排骨汤。材料：紫扁豆，排骨，姜片，葱段，盐，料酒。步骤：先将紫扁豆浸泡30分钟，排骨用开水焯水去血水。然后将所有材料放入炖盅中，加入足够的清水。电饭锅设置炖煮模式，炖煮约2小时。最后加入适量盐调味即可。2.紫扁豆炒蚕豆。材料：紫扁豆，蚕豆，蒜瓣，盐，生抽。步骤：将紫扁豆与蚕豆分别焯水备用。然后将蒜瓣切碎。锅中加入适量油，放入蒜瓣炒香，再加入焯水后的紫扁豆和蚕豆翻炒。最后加入适量盐和生抽调味即可。3.紫扁豆糕。材料：紫扁豆，糯米粉，白糖，水。步骤：将紫扁豆浸泡2小时，然后蒸熟。将蒸熟的紫扁豆压成泥状。锅中加入适量水，糯米粉和白糖煮至熟。然后将煮好的糯米粉和紫扁豆泥混合搅拌均匀。倒入模具，蒸10分钟即可。4.紫扁豆蔬菜沙拉。