正宗土匪猪肝的做法包括以下步骤。步骤1：准备材料；- 500克猪肝；- 适量葱姜蒜；- 适量干辣椒/辣椒粉（可根据个人口味调整）。- 适量酱油；- 适量食盐；- 适量料酒；- 适量白糖；- 适量生抽；- 适量香油；步骤2：处理猪肝；- 将猪肝切成薄片，加入一些盐和料酒腌制10分钟。- 将腌制好的猪肝洗净，用刀背反复拍打，使其更加嫩滑。步骤3：炒制；- 将葱姜蒜切末备用。- 热锅凉油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。- 加入干辣椒/辣椒粉炒出红油。- 将猪肝放入锅中翻炒，煮至变色。- 加入适量酱油、生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。- 翻炒至猪肝熟透，出锅前加入少许香油提味即可。步骤4：装盘；- 将炒好的土匪猪肝装盘，并可以撒上一些葱花和花椒粉作为装饰。- 可选择搭配米饭或馒头一起食用。