素茄子包子馅可以采用多种方式制作，下面将介绍几种常见的做法。1.香菇馅。材料：干香菇、水发香菇、豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、香油、淀粉。制作步骤。(1) 将干香菇和水发香菇分别泡软，切成细末。(2) 豆腐切成细末，放入锅中煮至水分蒸发。(3) 锅中加入油，放入葱姜蒜末爆炒。(4) 加入香菇末翻炒。(5) 加入煮熟的豆腐末，酱油、盐、香油调味。(6) 加入淀粉搅拌均匀，使馅料粘稠。(7) 将馅料冷却后，包入茄子包子皮。2.韭菜馅。材料：韭菜、豆腐干、葱姜蒜、酱油、盐、香油、淀粉。制作步骤。(1) 韭菜洗净切细末。(2) 豆腐干切成细末。(3) 锅中加入油，放入葱姜蒜末爆炒。(4) 加入韭菜末和豆腐干末翻炒。(5) 加入酱油、盐、香油调味。(6) 加入淀粉搅拌均匀，使馅料粘稠。