东北肉段烧茄子是一道常见的家常菜，它以茄子和牛肉为主料，口感鲜嫩，味道香浓。以下是制作东北肉段烧茄子的做法。材料准备。1.茄子：选择新鲜紫色的茄子，切成段状。2.牛肉：选用嫩牛肉，切成块状。3.青椒和红椒：切成段状。4.姜、蒜：切碎备用。5.料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽：根据个人口味适量调整。6.红葱头：切碎备用。7.淀粉：用于勾芡。8.高汤或清水：适量备用。步骤。1.将牛肉块用料酒、盐、生抽、淀粉腌制片刻。2.锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的牛肉快翻炒，炒至变色后盛出备用。3.在同一个锅中加入少许油，放入切好的茄子段翻炒，炒至微黄后盛出备用。4.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入宽肉块煸炒，煸炒至变色后加入充足的高汤或清水，用大火煮沸。