山药和胡萝卜可以一起吃，并且它们搭配在一起的营养价值较高。山药和胡萝卜都含有丰富的纤维和维生素，可以提供身体所需的多种营养物质。此外，它们的味道和口感也互补，可以增加餐桌的变化和趣味性。因此，可以将山药和胡萝卜一起作为健康的蔬菜搭配食用。