什锦菜是一道将多种食材混合烹饪而成的菜品，下面是一些常见的什锦菜的做法。1.什锦蔬菜炒饭。材料：米饭、胡萝卜、青豆、玉米粒、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、油。步骤：1.将米饭用冷水提前浸泡半小时，然后用开水焯熟备用。2.鸡蛋煮熟后切碎备用。3.锅中热油，炒熟鸡蛋碎后，加入胡罗卜丁、青豆和玉米粒翻炒。4.加入米饭，用铲子将米饭与青豆、胡罗卜、玉米粒充分翻炒均匀。5.按个人口味加入盐、胡椒粉、生抽调味即可。2.什锦炒面条。材料：面条、豌豆、胡萝卜、黄瓜、香菇、鸡蛋、盐、生抽、油。步骤：1.将面条用开水焯熟备用。2.锅中热油，加入鸡蛋煮熟后切碎备用。3.锅中再加油，加入胡萝卜丝、豌豆、黄瓜丝、香菇翻炒至熟透。4.加入煮熟的面条，用铲子将面条与蔬菜充分翻炒均匀。