韭菜通常在春季和夏季生长得最旺盛。在温暖和湿润的环境下，韭菜可以快速生长，并且在阳光充足的情况下表现更好。最适合韭菜生长的温度是15℃到25℃之间。因此，春季和夏季是韭菜生长最为蓬勃的季节。