最旺生意的鱼可能是鲑鱼（三文鱼），因为它在世界各地都广受欢迎，是高档餐厅和海鲜市场的热门商品。三文鱼富含优质蛋白质和健康脂肪酸，被认为是一种营养丰富的鱼类，因此备受消费者青睐。