一般来说，饭店炒菜的最旺季会在周末和节假日，以及晚饭时间更加繁忙。此外，在特定的节日或庆祝活动期间，饭店炒菜的需求也会增加。因此，饭店炒菜最旺季可以说是在周末、节假日以及晚饭时间。