一般来说，饭店炒菜最旺客人的时间段通常是在午餐和晚餐时间，即中午和晚上。因为这两个时间段是大多数人的用餐时间，所以饭店在这个时候往往会迎来最多的客人。此外，周末和节假日也是人们外出用餐的热门时间，饭店炒菜也会在这些日子里迎来更多客人。