选购鲜活的龙虾，左手拿捏着龙虾的背，右手拿着剪刀，剪去所有的爪子，再用剪刀剪去龙虾鳃边的壳，从箭头方向一直剪开，直至露出龙虾的鳃，剪去，可以一手拿着龙虾，另一手掐住龙虾的尾部中间部位，轻轻一捏一扭，拖出龙虾的泥肠，用干净的牙刷将龙虾全身刷个遍。