豆浆脱腥的3种方法包括：1. 预处理升级：去皮以减少脂肪氧合酶的活性，或通过冷冻或超高温瞬时处理来有效抑制酶的活性。2. 调整制浆工艺：调整pH值，利用碱性溶液中和豆腥味，或进行高温加热，也可以采用微波、超高压均质等技术来显著降低豆腥味的产生。3. 科学的储藏方法：在低温、低湿、低氧环境下储藏豆浆，以降低微生物活动，减小豆腥味的积累。或者通过物理...

制浆工艺改革: 调整pH值，利用碱性溶液中和豆腥味，高温加热（80℃以上）或采用微波、超高压均质等技术，都能显著降低豆腥味的产生。储藏艺术: 低温、低湿、低氧环境能延长豆浆的保质期，降低微生物活动，减小豆腥味的积累。创新储存策略: 物理化学如低温、添加防腐剂，可以进一步保障豆浆的品质，减少...

蒸馏法是在减压条件下对豆浆进行蒸馏，从而去除产生豆腥味的挥发性物质。由于减压蒸馏能有效去除多数不良气味成分，因此其脱腥效果通常优于其他物理方法。2. 化学方法通过添加化学药剂来去除豆腥味。这些药剂与豆浆中的不良气味成分或助氧化剂发生反应，从而减轻或消除豆腥味。常用的化学脱腥剂包括过氧化氢、...

脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低,当大豆被破碎后,由于氧气的存在和与底物的充分接触,使油脂氧化、产生豆腥味。防止措施:首先是钝化脂肪氧化酶,如采用加热法、调节pH值、高频电场处理等方法;其次采用真空脱臭法除去脂肪氧化酶;然后还可以，采用酶法脱腥,通过生化反响把臭腥味成分转化为无臭成分;另外还有添...

其中，己醛、己烯醛、壬二烯醛、3-顺式 (反式)-己醛、顺式与反式戊基吠喃等，都表现出较强的豆腥味。除了脂肪氧化酶外，大豆中还有四种脂肪氧化酶的同功酶，促使大豆脂 肪发生氧化降解产生各种腥臭味物质。◆氨基酸与糖之间的反应 大豆中含有多种氨基酸和低级糖类。在一定的条件下，氨基酸和糖发生...

大豆脱腥的方法很多．主要有物理法、化学法、遮掩法、酶法、离子交换法、生物工程法等若干种。有的用一种方法脱腥，有的几种方法同时使用。脱睲方法 方法与可能出现的结果 微波处理 法一:可选用的原料有整粒大豆，全脂豆粉或脱脂豆粉等，对整粒大豆的微波处理时间为4 min，对全脂豆粉或脱脂豆粉的...

1、高温去腥味：把黄豆泡发好后要烹饪熟再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。2、食材去腥味：在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。豆料的口感很大程度上取决于豆料，在选择豆料的时候一定要选择优质的豆量，这样打出来的豆浆在口感上也会更加的好。比如在挑选黄豆...

香料等调味剂，可以进一步掩盖或调和豆腥味。这些调味剂的使用需适量，既要能够有效缓解豆腥味，又不能影响成品的风味。综上所述，黄豆脱腥是一个涉及原料选用、生产过程控制及产品处理多环节的复杂过程。通过科学的方法和合理的工艺控制，可以显著降低或去除豆制品中的豆腥味，提高产品的品质和口感。

溶剂法对于脱腥虽然起一定的作用，但会造成蛋白质的流失。 蒸馏法是在减压状态下，将豆浆进行蒸馏。在减压蒸馏过程中，产生豆腥味的挥发性物质 被除去。所有不良气味成分中，挥发性物质占大多数。故减压蒸馏的脱腥效果比其它物理方法要好些。 2.化学法 化学法脱腥是往豆浆里加入化学药剂，使不良气味成分...

1、高温去腥味。把黄豆泡发好后要烹饪熟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。2、食材去腥味。在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。