2.腐烂：随着霉菌和其他微生物的繁殖，果蔬会出现软化、破损、出水等腐烂现象，这是果蔬酸败的明显标志。3.变味：果蔬在酸败过程中，其原有的风味会发生变化，出现不正常的酸味、酒味或其他不良气味，这是由于微生物代谢产生的次级代谢产物所致。4.油脂酸败：油脂在储存时，受空气中的氧、水分、微生物等因素影响，会发生氧化反应，产生油脂酸败特有的哈喇味，这种现象同样适用于植物油和动物脂肪。食品变质的原因复杂多样，主要包括。- 生物因素：微生物如细菌、真菌等在食品中的生长繁殖是食品变质的主要原因。- 化学因素：食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分在微生物的作用下发生分解、氧化等化学反应，导致食品品质下降。