1、煮制时间：牛肉炖煮的时间越长，颜色往往越深。长时间的煮制会使牛肉的蛋白质分解，释放出色素，导致汤的颜色变黑。2、使用的调料：不同的调料也会影响牛肉汤的颜色。一些配方中包含大量的酱油或其他深色调味料，这也会使汤的颜色变黑。3、牛骨或牛骨髓的使用：有些牛肉汤会使用牛骨或牛骨髓来增加汤的鲜味和浓度。这些骨头通常含有一定的骨髓和骨髓脂肪，会使汤的颜色变浑浊，有时呈现出白色或乳白色。