1、建筑项目都需要签订施工合同或劳动合同，其中会明确规定工作内容、质量要求和工时，工人偷工减料等行为违反了合同约定或工作规范，雇主或施工方有权利采取相应的处罚措施，其中一种方式就是扣除工人的工资。2、工人偷工减料不合规行为会导致施工质量下降，增加建筑物的安全风险。保证工程质量和建筑物的安全性，雇主或施工方需要采取措施来纠正工人的不合规行为。