合肥人籍贯是皖。根据中华人民共和国国家标准《中华人民共和国行政区划代码》，安徽省的行政区划简称为“皖”，但在个人身份证、户口本等相关证件中，应该填写完整的省名“安徽”，而不是简称“皖”。虽然一些人会用“皖”代替“安徽”，但在官方文件和证件中，应该使用规范的名称，即“安徽”，以免引起不必要的麻烦。安徽省的行政区划简称为“皖”，合肥人籍贯是皖但不可以写皖，只能写安徽。