2、温度影响：高温会加速淀粉的分解过程。在高温条件下，淀粉分子内部的醣链结构会断裂，并产生大量的醣分子。此外，高温还可以促进酶的活性，进一步加速淀粉的分解反应。3、湿度影响：适当的湿度也能增加淀粉的分解速度。水分能够渗入淀粉分子内部，导致淀粉分子结构的松散和断裂。4、酶的作用：酶是淀粉分解的重要催化剂。在特定条件下，淀粉分子会与酶发生作用，被酶分解为较小的多糖分子或葡萄糖单体。