江门台山市三宝是指新会大红柑、新会陈皮、杜阮凉瓜。根据查询百度百科得知,江门台山市三宝是新会大红柑、新会陈皮、杜阮凉瓜,是江门当地的三大特产。所以说，江门台山市三宝是指新会大红柑、新会陈皮、杜阮凉瓜。