大货车烟筒上的尿素温度传感器该跳3到40摄氏度。大货车烟筒上的尿素温度传感器的正常工作温度为3到40摄氏度，因为尿素需要在较低的温度下才能正常工作。如果尿素温度过高，会导致尿素分解，降低尿素质量，同时也会导致尾气排放不达标。如果尿素温度过低，会导致尿素结冰，堵塞尿素管道，影响发动机的正常运行。因此，大货车烟筒上的尿素温度传感器该跳3到40摄氏度，以确保发动机的正常运行和尾气排放的合规性。