海参是各种山珍海味之一的餐桌食品。又根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足而被分为刺参类和光参类两大类，其中刺参作为海参中营养价值最高的品种，分布于中国的黄海、渤海交界处，而产于辽宁海域的辽参即刺参，肉质鲜嫩，海参中要算它的营养价值最高。全球海参数目品种，中国有近上百种，其中东部沿海地区的南沙群岛、海南岛是我国热带海参的主要产地，例如黄渤海域的刺参，两广地区的梅花参等等。