白酒的酿造过程主要分为固态发酵和液态发酵两种方式。固态发酵是利用高粱、小麦等粮食作物作为主要原料，通过发酵、蒸馏等步骤，提取出酒精和香气成分。高粱含有丰富的淀粉和蛋白质，这些物质在微生物作用下可以转化为酒精和香气成分。小麦则为白酒带来柔和的口感和丰富的香气。此外，有些白酒还会加入玉米、大麦等其他粮食作物，以丰富其风味和口感。液态发酵则以酒精为主要原料，辅以适量的粮食作物，通过发酵、蒸馏等工艺，提取出酒精和香气成分。在液态发酵过程中，通常使用酒精含量较高的薯类或糖蜜类作为主要原料，再加入适量的粮食作物进行发酵和蒸馏。