属淮扬菜代表菜的是狮子头。狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，也是其代表菜之一。狮子头并非指真实的狮子，而是因其菜肴外观大而圆，犹如狮子的头一般，故而且得名。淮扬菜是中国四大菜系之一，历史悠久，技艺精湛，而狮子头更是其标志性的菜品之一。此菜选料上乘，制作精细，通常选用猪肉、肱骨等优质食材为主料，搭配多种佐料烹饪而成。其口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，色泽金黄诱人。狮子头的制作工艺独特，需要经过精细的烹饪技艺才能烹制出完美的菜肴。在淮扬菜系中，狮子头被视为烹饪技艺的典范之一。其独特的烹饪手法和调味方式体现了淮扬菜的独特风味和风格。狮子头不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种烹饪艺术的体现。由于其独特的风味和精美的外观，狮子头深受人们的喜爱，成为了淮扬菜中的经典之作。