调馅的时候放。调饺子馅时猪油要分两次加入，第1次加入猪肉馅里，可以用猪油锁住肉馅里的水分不渗出来，第2次等饺子馅拌好后，先加入猪油，锁住蔬菜里的水分，最后再加盐，这样调出来的饺子馅里就不会有汤水。