2.准备适量的生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。3.将切好的羊肉放入冷水中浸泡一段时间，去除血水和腥味。然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。4.在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将羊肉块放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，去除羊肉中的血水和杂质。5.在锅中加入少量油，放入切片的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒出香味。6.将焯好水的羊肉块放入锅中，开大火快速翻炒，使羊肉表面迅速收紧，炒至表面微焦，出现金黄色。7.加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让羊肉均匀上色。8.加入足够的热水（最好是开水），水量要没过羊肉。加入一些糖来提鲜平衡口味，调整汤水的味道。