2.控制铁板使用：确保铁板不沾油，因为油会阻止煎饼紧贴铁板，导致起泡和破裂，影响煎饼的脆度。掌握适当的火候和铁板温度是关键。3.面糊的准备：确保面糊充分发酵。在冬季，面糊应该提前一天制作，第二天使用；在夏季，则可以早晨制作，到下午面糊就醒发好了。重要的是要和好面，保证杂粮的比例适宜，不要让杂粮比白面的比例多，以免面糊太稀，影响摊饼和煎饼的质地。