详细来说，爆炒大虾的第一步就是准备好食材，包括鲜虾、葱、姜、蒜、料酒、盐等。虾需要洗净并去掉虾线，葱姜蒜切好备用。接着，热锅凉油，待油温五六成热时，放入切好的葱姜蒜的一半，爆出香味。这里的油温控制很重要，太高或太低都会影响最后的口感。然后，将处理好的虾放入锅中，快速翻炒至虾变色。这个过程中，虾的鲜味开始散发，与葱姜蒜的香味交融在一起，令人垂涎欲滴。此时，再加入剩余的葱姜蒜，以及适量的料酒和盐，继续翻炒至虾完全熟透且入味。最后，根据个人口味，可以撒上一些香菜或葱花增加风味和色彩，然后出锅装盘即可。这样一道简单又美味的爆炒大虾就做好了。整个烹饪过程中，关键是要掌握好火候和调料的用量，以确保虾的鲜嫩口感和菜肴的整体风味。