制作方法。1.准备配料：主要食材为三黄鸡，配料包括姜、葱、蒜、香菜等。此外，还需准备料酒、酱油、香油、盐等调味料。2.处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和头部，保留整鸡形状。接着，将鸡放入沸水中烫一下，迅速提起，重复三次此动作，以使鸡皮紧致。3.煮鸡与焖鸡：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结和料酒。大火煮开后转小火，保持水温微沸状态，煮约10分钟后关火。然后盖上锅盖，让鸡在锅中焖30分钟左右，利用余热将鸡肉焖熟。4.过冰水与斩件：焖好的鸡捞出后，立即放入冰水中浸泡几分钟，以使鸡皮更加爽滑紧致。接着捞出沥干水分，在鸡皮上刷一层薄薄的香油以防止干裂。最后将鸡斩成小块，摆盘即可。配料详解。* 鸡肉选择：以三黄鸡为佳，因其肉质细嫩、皮薄骨软，非常适合做白切鸡。