在开始烹饪之前，关键的一步是处理好鸭肉。鸭肉需要剁成块，并仔细去除鸭皮上的毛。接着，将鸭肉放入开水中焯一下，加入料酒以去腥，煮至血水去除后捞出。之后，将捞出的鸭肉放入温水中再次清洗，以确保血水和杂质被彻底清除，最后沥干水分备用。接下来是炒制过程。在锅中放入适量的油，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味，这是为了增加菜肴的底味和色泽。随后，放入准备好的香料如大蒜粒、生姜片、八角、桂皮等，继续爆炒出香味。当香料的味道充分释放后，放入鸭肉进行大火煸炒，直至鸭肉表面呈现金黄色且油脂被炒出。