纳豆粉中的主要成分是蛋白质和各种酶类，在接触氧气时会发生氧化反应，导致纳豆粉的营养价值降低。纳豆粉在加工过程中已经经过灭菌处理，如果在后续的保存过程中不注意避光、密封和防潮，就会导致纳豆粉受潮、结块和发霉。