老黄瓜和黄瓜是同一个品种，老黄瓜是比嫩黄瓜更成熟、更老的黄瓜。黄瓜生长到一定程度后，果实内的细胞不再，不再生长，逐渐变老，这使得黄瓜的质地变得坚韧，口感变得更加苦涩。在食用时，人们会选择嫩黄瓜，不是老黄瓜。