1、返砂：过饱和状态糖液在微晶核的诱发下或糖类分子自发结晶而引起糖体内产生晶体，破坏糖体原有的透明度和光滑性。2、干缩：糖体在低湿度下快速失水而皱缩，干缩的凝胶糖果的形态改变，表面干燥而多皱，口感变得坚硬而粗糙，风味明显降低。