银鲳鱼没熟透会中毒。人体对银鲳鱼中的毒素有一定的耐受性，但长期大量摄入未煮熟的银鲳鱼，会增加人体内的毒素积累，从而增加患上疾病的风险，在食用银鲳鱼时，应确保鱼肉熟透，避免摄入过多未煮熟的鱼肉。