教师资格证面试定档是对面试成绩的评价和划分等级，分为合格、不合格、良好和优秀等档位。定档的标准是根据面试评分标准来确定的，评分标准一般会从教学态度、教学内容、教学方法、教学素养、教学效果等方面进行评估。