日本料理的特点：清淡、不油腻、精致、营养丰富，重视视觉、味觉与器皿的搭配，这些是日本料理的特色。日本料理的烹饪原则：五味（甘、甜、酸、苦、辣）、五色（白、黑、黄、红、绿）、五法（生、煮、烤、蒸、炸）。日本料理分为三大类：本膳料理、怀石料理、会席料理。本膳料理是一种传统正式的日本料理，源自室町时代（约十四世纪），是日本封建制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。