1.九绘鱼——冬季的奢华选择，以其腹白背青、下颌红色而著称，肉质细腻白如光，被誉为宽野“光物”。切割工艺要求极高，每一次呈现都是一种艺术的展现。2.鲭鱼——冬季的肥美使者，经过精心处理后，无论是盐烤还是香煎，都能展现其丰富的油脂。鲭鱼西京烧和一夜干是京都的特色美食。3.海鳗鱼——鳗鱼饭的常客，秋冬时节的珍品河鳗和夏末秋初的海鳗都各具魅力。海鳗刺身需小心潜在的毒性，处理得当才能尽享美味。4.鲣鱼——日本料理中的基石，春初鲣鱼口感清爽，秋鲣则脂香丰富。鲣节是由鲣鱼和昆布制成的，挑选时要注意鱼腹部的“妊娠纹”。5.带鱼——虽然常见，但在高级料理中刺身是其独特之处。新鲜捕获的带鱼刺身鲜美无比，是东北人在夏日鲣鱼季节的向往。