1、含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。2、质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。而老豆腐的质地则软，易碎，适合切成片状烹饪。