2、其次控制油温，油温过高，炸虾饼容易过熟或糊掉，油温过低则会导致炸虾饼不易成型或容易散开，因此需要掌握好油温，油温控制在170至180℃之间，炸至金黄色即可。3、最后等待油滴干，炸好的虾饼可以先放在油纸上，等待油滴干，这样可以减少油滴滴入盘中的情况，也可以让虾饼更加酥脆，更好倒出来。