200个。根据今日头条上的信息显示：饺子馅和饺子皮的比例是1：1。也就是说，如果用一斤肉来做饺子馅，那么一般会配合一斤的饺子皮。考虑到二斤羊肉的分量，按照这个比例，理论上可以做出200个饺子（假设饺子皮和羊肉的总重量是4斤）。