十二个人。自助餐200平餐馆，起码能够摆十几张餐桌，厨房的六七个人，服务员的七个，总共的最低也得十二个人，这样才能在高峰的时候运转正常。自助餐是由用餐者根据自己的需要和喜好取食饭菜的就餐方式。