首先，油温是影响虾片炸制效果的重要因素。适宜的油温能够使虾片迅速膨胀并变得酥脆。一般来说，炸虾片的油温应控制在160-170℃之间。如果没有温度计，可以通过试验来判断油温是否合适：先丢一片虾片进油中，如果虾片在3秒左右完全膨胀，说明油温适中。在炸制过程中，要注意保持油温的稳定，避免油温过高导致虾片炸焦或油温过低使虾片炸不脆。其次，虾片本身的处理也很关键。在炸制前，应确保虾片是干燥的，没有多余的水分。如果虾片是自制的，可以切片后尽量摊开，利用自然风干或者使用干果机烘干，直至虾片变得轻轻一掰就碎。此外，自制虾片时淀粉的选择也会影响炸制效果。木薯粉相较于其他淀粉更能够使虾片炸后达到酥脆的效果。