酵母菌是一种单细胞真菌，能够通过发酵将糖类转化为酒精和二氧化碳。在米酒的制作过程中，首先需要将糯米进行浸泡和蒸煮，使其充分吸水并软化。接着，将蒸煮后的糯米冷却至适宜的温度，这是为了避免高温对酵母菌的活性造成不利影响。然后，将特定的酵母菌接种到糯米中，这一步骤通常被称为&ldquo；接种酒曲&rdquo。接种酒曲后，糯米中的糖类物质在酵母菌的作用下开始发酵。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并释放出较多的能量。这一阶段被称为有氧发酵，它有助于酵母菌的大量繁殖，从而抑制其他杂菌的生长。随着发酵的进行，氧气逐渐被消耗，酵母菌进入无氧环境。