首先，准备好所需材料，包括老豆腐、盐、高度白酒、辣椒面、芝麻油等。老豆腐是制作霉豆腐的最佳选择，因为它含有适中的水分，既不太嫩也不太干，有助于毛霉的生长和豆腐的成型。接下来是豆腐的切块和铺放。将老豆腐洗净后切成小方块，然后在铺有稻草的菜篮子或箩筐中层层叠放，每层之间都铺上一层稻草。这样做是为了让豆腐在发酵过程中能够保持良好的通风环境，避免变黑。豆腐铺放好后，需要放置在通风处进行发酵。这个过程通常需要5天左右，期间豆腐表面会长出白毛或黄毛，这是毛霉生长的正常现象，也是腌制成功的关键步骤之一。