首先，要准备好新鲜的芥菜。将芥菜洗净并晾干，这是腌制前的重要步骤，以确保酸菜在腌制过程中不会因水分过多而发霉。晾干后，可以将芥菜放在干净、无水无油的容器中备用。接下来是腌制环节。在容器中撒入适量的盐，盐的量可以根据个人口味来调整，但一般建议比平时炒菜的盐量稍多一些。然后，加入足够量的凉白开水，以淹没芥菜为准。如果喜欢酸味更重的酸菜，可以在水中加入一些白醋或苹果醋来增加酸度。此外，还可以加入一些姜片、蒜头、小米椒等调料来提升酸菜的口感和风味。