首先，需要准备好主料芥菜头和辅料萝卜，以及调料如醋、盐、白砂糖等。将芥菜头洗净后，用擦铳迅速将其锉擦成丝。这一步骤中，确保芥菜头处理得干净且丝状均匀，有助于后续的腌制过程。接下来，将擦好的芥菜丝放入坛罐中，加入适量的醋并用力揉搓。揉搓的目的是为了让芥菜丝充分吸收醋的味道，同时也有助于软化菜丝，提升其口感。揉搓均匀后，再放入几大块萝卜厚片压住芥菜丝，然后封上坛口。封好坛口后，需要将坛子放置在阴凉通风处，让芥菜丝在坛内&ldquo；憋&rdquo；12小时以上。这个过程中，芥菜丝会逐渐发酵，产生独特的酸辣味道。憋制的时间可以根据个人口味来调整，如果喜欢更浓烈的口味，可以适当延长憋制时间。