首先，准备好所需材料，包括新鲜的芥菜叶、盐、一个干净的腌制容器如陶瓷坛子或玻璃罐子，以及一些重物如石头或干净的砖块，用以压实芥菜。确保所有材料和工具都是干净的，以避免腌制过程中细菌污染。接下来是清洗芥菜叶。将芥菜叶逐片摘下，用清水彻底冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后摊开晾干，确保在腌制前叶子表面没有多余的水分，这样可以防止腌制过程中芥菜叶发霉变质。腌制处理是关键步骤。将晾干的芥菜叶放入准备好的容器中，每放一层就撒上一层盐，盐的量要适中，不宜过多也不宜过少，通常按照芥菜与盐的比例为10：1来进行。盐的作用不仅是调味，更重要的是它能帮助脱水并抑制细菌生长，从而确保咸菜的质量和口感。当所有的芥菜叶都放入容器后，用重物压实，以确保芥菜叶充分浸泡在自身的汁液中。