首先，选材方面，应该选择新鲜、质地紧实的嫩姜。这样的姜水分含量高，纤维较为细嫩，腌制后口感更加脆爽。避免使用皮色发暗、质地发硬的老姜，因其腌制后口感可能偏硬。其次，腌制方法也很关键。一种简单有效的腌制方法是：将洗净滤干水分的嫩姜切片，放入干净的碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制2小时左右。待腌制出的姜水倒掉后，将姜片放入干净的瓶中，倒入足够的醋，确保姜片被醋完全浸盖。然后封盖腌制5-7天，期间可适时摇晃瓶子以促进腌制均匀。这样腌制出来的姜既保留了姜的原有风味，又增加了醋的酸香，口感脆嫩爽口。