2.在烹饪过程中，加入姜片和醋有助于掩盖苦味。3.炒糖色时，若糖炒久了或温度过高，糖会碳化，产生苦味。4.糖是一种碳水化合物，因此在加糖炒菜时需注意控制温度，避免过高。5.冰糖炒糊后产生的苦味是焦糖化反应的结果，这种苦味可以食用。6.焦糖化反应会使糖的颜色变为褐色或金黄色，并产生特殊的风味香气。7.可乐、酱油、蛋糕等食品中均含有焦糖，与炒糖色中的焦糖相同。