泡打粉不是发酵粉，不能起到发面作用。它的成分是碳酸氢盐和酸性物质，在有水和加热的条件下反应，放出二氧化碳气体，起到发泡的作用，比如油条，一下锅加热就迅速出气膨胀，就是这个道理。泡打粉优点是不要发酵，节省时间，确定是产气快，所以气泡较大，做出来的食品不够细腻均匀。建议包子馒头还是用发酵粉或酵头发酵1小时，口感更好。